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Neue Fässer für beste Weine.

Schonende Reife - modernste Technik - traditionelle Holzfässer

Gesunde Trauben, Reinheit und Sorgfalt sind die Eckpfeiler von guten Weinen. In unserem hochmodern eingerichteten Keller zielt alles darauf, die Trauben (und den Most) zu schonen, damit so viel natürliche Qualität wie möglich von der Traube bis in Ihr Glas gelangt. Sämtliche Stahlfässer sind temperaturkontrolliert. Unseren komplett neu gebauten Keller „Auf der Heid“ haben wir auf dem Reißbrett entwickelt, alles exakt geplant, um perfekt und effizient arbeiten zu können und um Ihnen die beste Weinqualität zu geben! Keine alten muffigen Gemäuer: perfektes Arbeiten, perfekte Temperaturen, kurze Wege und höchstmögliche Effizienz und Produktschonung. Die Schwerkraft wird überall genutzt, um den Wein nicht zu belasten. Denn je mehr Belastung, desto weniger bleibt übrig. Und nur, was in der Traube ist, kann auch im Wein sein! Dazu steckt unser Herzblut in mehr als 150 Holzfässern aus Eiche und Akazie. Familie Amlinger heißt: wir haben ca. 400 Jahre Erfahrung, sind wissbegierig und rege, und tun alles, um Amlinger-Weine besser zu machen. 

Ich muss es Ihnen gestehen, statt Luxus-Uhren lieben wir Luxus-Fässer.

Tolle Fässer machen einfach den Unterschied. Gut für Sie: wenn einer von uns eine Luxus-Uhr hätte, könnten Sie die nur anschauen. Unsere Luxus-Fässer können Sie probieren und schmecken.

Links Luxus-Uhr, recht Luxus-Fass. Das Rechte können Sie schmecken.
Quelle links: michael berger  / pixelio.de

Beim Weisswein ist bis auf wenige Ausnahmen die Frische und Frucht gefragt. Bei uns, den Amlinger´s, und auch bei Ihnen, unseren Kunden.

Unsere Weiß- und Roséweine sehen deswegen ihr ganzes Leben lang nur Edelstahl. Das Edelstahl ist absolut inert - dass heißt, es gibt keinerlei Aromen ab, und es gehen auch keinerlei Aromen vom Wein drin verloren. Also einfach edel, daher kommt das also.

Also fast alle Weißen jetzt: Bis auf den cremige Chardonnay und auch mehr und Riesling aus 500l-Fässern aus Eiche und Akazie. Sie bereichern das große Fass aus edlem Stahl. Das ist der kreative Teil des Winzerlebens. Du hast verschiedene Wein-Charaktere, und machst das beste aus Ihnen. Wie der Sterne-Koch mit seinen Zutaten.

Beim Rotwein setzen wie mehr und mehr auf Holz.

Rundgang durch den voll werdenden Holzfasskeller im Dezember 2020. Unsere besten Rotweine reifen gezielt in Barriques, kleinen Holzfässern mit 225l oder 300l Inhalt (mehr). Erfunden haben den Ausbau im kleinen Holzfass übrigens die Engländer, aber diese Geschichte erzählen wir Ihnen hier vor Ort...

Hier Reifefässer aus deutscher, französischer und amerikanischer Eiche - jeweils perfekt für den angestrebten Weincharakter.

Rollende Rotwein-Gärung im Holz. Drehbare "Mikro-Vinifikatoren"

Doch nicht nur klassisch bei der Reife, sondern auch während der Gärung setzen wir mehr und mehr auf Holz. Das ist zwar teuer, aber optimal für die Qualität!

Die Fässer werden mit der Maische (Saft und Schalen) gefüllt. Die Gärung findet in den Fässern statt, täglich wird dreimal gedreht.

Guten Wein zu machen ist keine Geheimwissenschaft - einfach oft probieren hilft. Es stellt sich durch Probieren einfach heraus, dass die Gärung in dicken (45mm!) Eichenbottichen und Fässern dem Rotwein gut tut.

Vorteil:

• Gute Temperatur,
• sanftes Arbeiten,
• und die Kohlensäure bleibt über der Maische und schützt vor Oxidation und Essigbakterien.

Im Gegensatz zu offenen, dünnen Kunststoffbottichen stimmt durch das dicke Holz die Temperatur während der Gärung, man muss nicht Energie reinstecken und heizen oder kühlen. Und es gehen bei den "Mikro-Vinifikatoren" nicht so viele Aromen verloren wie in den großen Bottichen. Ergo: Mehr Dimensionen im Wein. Top-Rotweine durch kleine Gärfässer.

Nur ist leider Handarbeit gefragt. Die Fässer werden per Hand drei bis fünf Mal am Tag gedreht.

Weine aus dem Holzfass (oder zum Teil aus dem Holzfass):

31.1 2023er Rosenberg Pinot Noir STEILLAGE feinherb

Frisch, jung, kraftvoll und ausdrucksstark. Unbedingt dekantieren! Zu Reh und Preiselbeere, oder an Herbstabenden. Dieser Rosenberg Spätburgunder aus der Steil (...)

9,90 Euro
 -   +  OK

0,75l (13,20 Euro / Liter, Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand). Alk. 12.5 % vol. - ENTHÄLT SULFITE

31.2 2021er Neefer Petersberg Rotwein im Barrique gereift trocken

Ein kraftvoller Mosel-Rotwein mit südlicher Seele! Dieser im Barrique gereifte Cuvée vom Neefer Petersberg ist ein Unikat. Mosel-Eleganz trifft auf die kraftv (...)

9,90 Euro
 -   +  OK

0,75l (13,20 Euro / Liter, Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand). Alk. 13.5 % vol. - ENTHÄLT SULFITE

31.3 2019er Rosenberg RÉSERVE Pinot Noir STEILLAGE trocken

Diese Pinot Noir RÉSERVE ist ein echtes Winzer-Meisterwerk, ein Burgunder von karger Eleganz und konzentrierter Tiefe, gereift in Steillagen auf Schiefer und 3 (...)

17,90 Euro
ausverkauft

0,75l (23,87 Euro / Liter, Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand). Alk. 14.0 % vol. - ENTHÄLT SULFITE

5 2023er »Bestes Fass« Chardonnay

Reif, fett, kraftvoll. Mal was anderes als leicht! Perfekt für einen Abend auf der Couch oder zur Diskussion mit Freunden. Was ist schöner: die Frucht nach Me (...)

12,90 Euro
 -   +  OK

0,75l (17,20 Euro / Liter, Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand). ENTHÄLT SULFITE

64 2022er Frühburgunder RÉSERVE Barrique trocken

Unser wuchtigster Rotwein. Die Wiedergeburt einer Legende! Dieser Frühburgunder RÉSERVE ist nicht nur unser wuchtigster Rotwein. Er ist die krönende Spitze (...)

19,90 Euro
 -   +  OK

0,75l (26,53 Euro / Liter, Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand). Alk. 13.0 % vol. - ENTHÄLT SULFITE

66 2022er Cuvée HP1 trocken

Steak medium oder rare vom Grill? Oder Aubergine und gefüllte Tomaten liegen auf dem Grill? Das ist Ihr Wein dazu! Genießen Sie in diesem Wein die Holzfäss (...)

12,90 Euro
 -   +  OK

0,75l (17,20 Euro / Liter, Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand). Alk. 13.0 % vol. - ENTHÄLT SULFITE

67  ANONYM?US Winemakers Blend

Wir verraten nicht viel - nur so viel: er schmeckt! Genießen Sie ihn abends zu Hause, mit Freunden, mit Essen, beim Grillen. Oder einfach so. Er hat alles, i (...)

9,90 Euro
 -   +  OK

0,75l (13,20 Euro / Liter, Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand). Alk. 12.5 % vol. - ENTHÄLT SULFITE

7.2 2024er Calmont STEILLAGE Riesling trocken

Absolut begeisternder, dichter und kraftvoller Ausnahmewein aus dem steilsten Weinberg Europas, dem Bremmer Calmont. Herb und fruchtig, echte Frucht nach reif (...)

14,90 Euro
 -   +  OK

0,75l(17,20 Euro / Liter, Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand) Enthält Sulfite Alk. 12,0%vol E in 100ml: 305kJ (71 kcal) Zutatenverzeichnis und Nährwertangaben Deutscher Qualitätswein Mosel

z0 2022er »STEILLAGE - BESTES FASS« Frauenberg Alte Reben Riesling

Die pure Verkörperung eines Traumjahrgangs. Stellen Sie sich vor, die intensivste Sonne, der wertvollste Schieferboden und 70 Jahre alte Reben vereinen sich i (...)

19,90 Euro
 -   +  OK

0,75l (26,53 Euro / Liter, Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand). Alk. 12.0 % vol. - ENTHÄLT SULFITE

Von der Traube ins Glas

Was wird aus der Traube? Was passiert, bis der Wein in Ihrem Glas ist? Alles von der Anlieferung der Trauben bis zur Abfüllung und mehr zu unserem neuen Keller. Werfen Sie einen Blick über die Schulter des Winzers.   mehr...
 Das Abfüllen - Fasswäsche - Neue Fässer für beste Weine   

Unsere Weine - ausgezeichnet