Säure im Wein
Vorturteil: Mosel ist sauer
Warum ist der Säuregehalt der Weine unterschiedlich?
Wein ist ein Naturprodukt - und der Säuregehalt im Wein hängt von verschiedenen Faktoren ab, die man als Winzer teils steuern kann, oder einfach hinnehmen muss:
- Gehalt der Säure in der Traube, abhängig von u.a.
- Rebsorte - tendenziell haben Elbling- und Rieslingtrauben bei der Lese mehr Säure als z.B. Müller-Thurgau oder Burgunder
- Lesetermin - Säure wird während der Reife veratmet und abgebaut, insbesondere die sauerer schmeckende Äpfelsäure wird weniger, je später geerntet wird. Unreife Trauben haben sehr viel Säure.
- Reife - wärmere Jahre, mehr Hitze führen zu mehr Süße und weniger Säure (außer, es ist zu trocken und zu heiß). Auch ist der Boden, die Lage, das Mikroklima des Weinberges ein bestimmender Faktor für den Säuregehalt der Traube
- Niederschläge - mehr Regen kann die Inhaltsstoffe der Traube verdünnen und die Säure herabsetzen
- Verarbeitung und Ausbau der Trauben - lässt man die Trauben beispielsweise zusammen mit den Schalen mazerieren, baut sich Säure ab. Auch durch die Maischegärung bei Rotweinen sinkt die Säure
- Philosophie und Arbeit des Winzers, u.a. kann man in der Weinbereitung die Säure steuern mit
- Die Säure kann durch die sog. zweite Gärung, den biologischen Säureabbau als natürlicher Zweitprozess gesenkt werden
- Man kann mittels Kalk oder anderen Kalium- und Calciumverbindungen die Säure ausfällen und senken
- Ebenso kann man Säure zusetzen, wenn zu wenig vorhanden ist
- Durch gezielten Ausbau und beispielsweise langen Hefekontakt und das Aufrühren der Hefe können die Weine fülliger werden , sie schmecken dann runder
- Mikrobiologische Fehlentwicklungen können die Säure erhöhen, z.B. der Befall mit Essigbakterien, und auch können unerwünschte Mikroorganismen zu viel Säure abbauen.
- Zeit - auch während der Reife des Weines nimmt die Säure mit der Zeit ab, auch noch in der Flasche. Dies beispielsweise durch Bildung von Weinstein. Deswegen waren früher gereifte Weine beliebt, wegen der damals höheren Säuregehalte in den Trauben brauchten die Weine teils Jahre, bis sie harmonisch schmeckten.
Säure ist dabei nicht gleich Säure. Wesentlich für den wirklichen sauren Geschmack sind auch die Art der Säuren (z.B. ist die Äpfelsäure zweiwertig und so saurer als die Milchsäure) und daneben auch andere Weininhaltsstoffe, die den Säureeindruck verminden - wichtig zum Beispiel Zucker (je süßer der Wein, desto weniger saurer schmeckt er) und auch andere Inhaltstoffe und Aromen, die den sauren Geschmack verstärken oder dämpfen.
Dazu ist das Empfinden der Säure individuell anders und von Mensch zu Mensch verschieden - was dem einen zu viel ist, ist dem anderen noch zuwenig.
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Alle unsere Weine haben wenig Säure!
Ganz ohne Säure schmeckt Wein leider nicht :-) Eine gehaltvolle, ausgewogene Menge an Säure mit harmonischem Spiell ist ein wichtiger Bestandteil jeden guten Weines.
Aber wir möchten wenig davon!
Und wenn - dann reife, animierende Säure, wie die einer reifen Grapefruit, einer Orange, eines reifen gelben Apfels; eine leichte reife Säure, die Lust macht auf den nächsten Schluck.
Daraufhin richten wir alle Arbeiten in den Weinbergen und im Keller aus; das steuern wir mit der Erfahrung von Generationen.
Und: wir haben 2023, wir haben Klimaerwärmung - das schmecken Sie in reifen weichen Weinen. Viele Weingüter an der Mosel und gerade wir hier an der warmen Terassenmosel haben mittlweile weniger Säure als Weingüter im Rheingau oder auch teils in der Pfalz! Es ist an der Zeit, alte Vorurteile zu begraben.
Neben den viel wärmeren Jahren und dem sinkenden Säuregehalt in den Trauben sind das einfach auch Entscheidungen des Winzers, welchen Weinstil er produzieren will.
Wir im Weingut Amlinger&Sohn setzen auf säurearme Weine und lesen deswegen spät, setzen Maischestandzeiten ein, pressen sanft und setzen oft auch den biologischen Säureabbau ein.
Generell, weil wir beim Wein nicht zu viel Säure brauchen und weil uns auch selber säurearme Weine schmecken.
Alle Weine haben bei uns daher wenig Säure verglichen mit anderen Weinen.
Unsere Weine mit besonders wenig Säure
1 2024er Blanc de Noirs trocken 
Weich, säurearm, gelbfruchtig. Die Weichheit des Roten mit der Eleganz des Weißen. Rote Pinot Noir und St.-Laurent-Trauben - sanft (bei maximal 0,9 bar Druck
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6,90 Euro
ausverkauft, 25er ab ca. April
11 2024er Weisser Burgunder halbtrocken 
Was für eine Frucht und dazu noch perfekt zu Spargel! Intensiv und sehr weich, füllig, säurearm, cremig. Frucht nach sonnenreifer Birne, Blüten. gelbem Apfe
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6,90 Euro
11.1 2022er »Bestes Fass« Pinot Blanc trocken
(Weisser Burgunder)
So wundervoll sanft hinfließend, betörend reife gelbe Birne, reifster weisser Pfirsich, Quitte, ein Hauch Mango, und zarte Röstaromen.
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12,90 Euro
Neu
11.1-23 2023er »Bestes Fass« Pinot Blanc trocken
Der Pinot Blanc »Bestes Fass« reifte in neuen 500l-Holzfässern aus bester französischer Eiche, gewachsen auf kalkhaltigem Boden. Und so schmeckt er uns: So
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12,90 Euro
Neu
14 2022er Amlingers Müller-Thurgau mild
Ehrlich, unverstellt und unkompliziert: Der Müller-Thurgau, wie Sie ihn lieben gelernt haben - und wie er immer schon war. Ihr treuer Begleiter für jeden Tag,
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6,90 Euro
19 2024er »Alte Reben« STEILLAGE Riesling feinherb
Ein lebendiges Stück Familiengeschichte. Dieser Riesling ist das Vermächtnis unserer ältesten Mitarbeiter - wurzelechter Reben, die seit 1944, 1949 und 1957
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12,90 Euro
23 2024er Bullayer Brautrock Kerner Spätlese
Ein Weinberg als Hochzeitsgeschenk - und ein Wein, der diese romantische Geschichte in jeder Flasche erzählt. Wunderbar aromatischer, zugänglicher Wein voller
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8,90 Euro
ausverkauft, 25er ab Anfang März
30 2024er Rotling feinherb
Der fröhliche Alleskönner für jede Lebenslage! Dieser Rotling ist kein gewöhnlicher Rosé, sondern eine charmante Mischung aus roten und weißen Trauben. Vo
(...)
6,90 Euro
31 2024er Pinot Noir trocken
Dieser Spätburgunder ist fester Teil der Seele unseres Weinguts, als erster Rotwein, den wir, damals Hans-Peter, ausgebaut haben. Ein aristokratisch-eleganter,
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8,90 Euro
37 2024er AMSECCO Rosé
Überschäumende Lebenslust in Pink! Unser AMSECCO Rosé ist die fröhliche Explosion aus sommerlichen Beeren und sanfter Perlage. Der ideale Begleiter für unb
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6,90 Euro
4 2024er Rivaner trocken
2. Platz Jahresauswahlprobe Mosel, die größte Weinprobe der Mosel
Frühlingserwachen im Glas! Unser Rivaner trocken ist ein zarter, lebendiger Weißwein, der
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6,90 Euro
5 2023er »Bestes Fass« Chardonnay
Reif, fett, kraftvoll. Mal was anderes als leicht! Perfekt für einen Abend auf der Couch oder zur Diskussion mit Freunden. Was ist schöner: die Frucht nach Me
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12,90 Euro
5.1 2024er Chardonnay trocken
Chardonnay pur - moseltypisch interpretiert! Dieser vielseitige Weißwein vereint die weltweite Beliebtheit der Rebsorte mit der unverwechselbaren Leichtigkeit
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6,90 Euro
60 2023er Amlinger`s Dornfelder halbtrocken
Du magst oder verträgst keine schweren Rotwein? Das ist dein Wein. Der Liebling nicht nur der Neefer Wildschweine! Unser Dornfelder halbtrocken ist ein fruchti
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6,50 Euro
61 2023er Amlinger`s Dornfelder trocken
Du magst oder verträgst keine schweren Rotwein? Das ist dein Wein. Ein zugänglicher farbvoller Rotwein mit fruchtigem Charakter. Ins violette gehende, dunkle
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6,50 Euro
62 2022er Schwarzriesling trocken
Du magst oder verträgst keine schweren Rotwein? Das ist dein Wein. Der zarteste Sommerbegleiter in Rot! Unser Schwarzriesling (Pinot Meunier) ist kein gewöhn
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7,90 Euro
63 2023er Regent Rotwein
Ausgezeichnet: Landesprämierung Silber
Der neue Stern am Rotwein-Himmel? Probieren Sie und entscheiden Sie! Dichte, ins Purpurrot gehende Farbe, klare, sehr i
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6,90 Euro
ausverkauft, 25er ab ca. Mai
64 2022er Frühburgunder RÉSERVE Barrique trocken
Unser wuchtigster Rotwein.
Die Wiedergeburt einer Legende! Dieser Frühburgunder RÉSERVE ist nicht nur unser wuchtigster Rotwein. Er ist die krönende Spitze
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19,90 Euro
69 2023er Pinot Noir »Junge Reben - Junges Fass« trocken
23er, zweiter Jahrgang!
2022er AWC Vienna Gold - zweitbester Spätburgunder der Welt! Er erzielte 92,3 Punkte, der beste 92,7 Punkte - der kostet allerdings 69
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19,90 Euro
Neu
8 2024er Grauer Burgunder trocken
(Pinot Gris, Pinot Grigio) Neue und viel bessere Füllung als der 23er!
Hat Charme und Frucht. Typische reife saftige Frucharomen des Grauen Burgunders nach ge
(...)
6,90 Euro
9 2024er Bacchus feinherb
Intensiver Duft nach einem ganzen Früchtekorb, nach schwarzer Johannisbeere, Stachelbeere, Honigmelone, Orange und Limone. Unser Bacchus feinherb ist ein explo
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6,90 Euro
