Der 2024er. Auch ein Highlight!
Vom Frost gebeutelt, aber überraschend gehaltvoll

-50% Menge sorgte für viel Frucht und viel Gehalt. Bericht, geschrieben bei der Abfüllung des Neuen Jahrgangs im Mai 24.

Weinwissen für Angeber:
Der 2024er

Ok, nicht nur für Angeber :-). 

Bis jetzt haben sie ja noch nicht so viel vom Jahrgang gehört von uns, und zwar hängt, dass sie bisschen damit zusammen, dass man als Winzer auch schon ein bisschen demütig wird mit der Zeit.

Weil man weiß, dass man nichts weiß.

Mein Vater macht schon seit fünfzig Jahren war Wein, ich seit fünfundzwanzig Jahren.
 
Es gibt selbsternannte Wein-Propheten und Weingötter, die können im Juli schon sagen, wie der aktuelle Jahrgang wird. Aber wir haben uns zurückgehalten, weil es ist ganz schwierig, die dem Wein einzuschätzen, bevor er von der Hefe getrennt ist.
 
Die Zuckerwerte waren gering dieses Jahr, auch der Extrakt. deswegen haben wir die Weine so lange wie möglich auf der Vollhefe belassen. Und solange der Wein auf der Hefe ist, dann ist er quasi unfertig, wie ein ungeschliffener Edelstein. Dann können Sie wenig bis auch mal  überhaupt nichts sagen zu dem Wein. Die Qualität vom Wein vom Jahrgang ergibt sich erst, wenn der Wein filtriert wird, wenn er von der Hefe getrennt wird und letztendlich erst, wenn er abgefüllt wird.

Und wir sind gerade dabei, die 24er abzufüllen und können jetzt ein Urteil bilden: der 2024er hat unsere Erwartungen wirklich übertroffen. Durch die Bank sind die 24er besser als die 23er.

Ausschlaggebend ist die niedrige Erntemenge. Der Frost sorgte für eine natürliche Reduktion des Etrages, was zu gehaltvolleren Trauben und kräftig schmeckenden Weinen führte.
Viele 24er sind wirklich hervorragend geworden und stellen den 23er für mich eigentlich in den Schatten stellen. Wir haben bei allen Weinen darauf geachtet, dass wir nach der ersten Gärung auch die zweite Gärung anschließen  um die Weine weicher und vollmundiger zu machen.  Das hat ihn zusammen mit der strengen Auslese der besten Trauben durch die Handlese wirklich gute und auch super klar reintönige und reife gelbfruchtige Weine entstehen lassen. Das schreibe ich gerade beim Abfüllen, und da kann man sich sicher sein mit seiner Einschätzung!

Jahrgangsverlauf und Wetter 2024

2024 ging der Austrieb früh los, leider europaweit mit Spätfrost, der dann doch mehr Ertrag gekostet hat, wie wir zwischenzeitig eingeschätzt haben. Daneben war vom Beginn an - zum ersten Mal seit Jahren -  auch wieder genügend Wasser im Boden. Das ganze Jahr mussten wir aber wegen ständiger Feuchtigkeit viel Arbeit in die Reben investieren.

Die Lese ging mittelfrüh los, bei den Roten mit durchaus guten reifen Trauben, leider aber mit Mengen bei den Roten 30% des 2012ers... Absolute Basis für jede Qualität war dann wieder die Handlese, die wir letztes Jahr auf knapp 75% unserer eigenen Weinberge eingesetzt haben. Einfach, um die gesunden, die besten Trauben herauszulesen. Und auch in den flachen Weinbergen sind wir vor der Lese jede Zeile durchgelaufen, haben uns jede Traube angeschaut, und was grün war oder unschön, das wurde abgeschnitten und weggeworfen.
 
Der teure Aufwand machen wir einerseits für Sie, für unseren Qualitätsanspruch. Jeder Wein muss gut sein bei uns. Daneben betreiben wir den Aufwand auch auch für uns selber: Hans-Peter und Christian arbeiten alleine im Keller und da haben wir keine Lust mehr, uns mit schlechten Trauben abzugeben. Weil aus schlechten Trauben kannst du keinen guten Wein machen und schlechte Trauben machen dir nur Mühe und Ärger.

2024 -50% Menge, viel Frucht, wenig Säure, viel Gehalt

Jedes Jahr ist wieder anders und wie gesagt, deswegen haben wir uns ganz zurück gehalten und können erst jetzt sagen, dass sie 24 wirklich gut geworden ist und den 23er für mich eigentlich in den Schatten stellt. 

Wir haben bei allen Weinen darauf geachtet, dass wir nach der ersten Gärung auch die zweite Gärung anschließen um die Weine weicher, runder und und vollmundiger zu machen. Das hat zusammen mit der Auslese der besten Trauben durch die Hand, gezügelter langsamer Gärung und professioneller Begleitung von der Traube bis zur Füllung wirklich gute, super klare reintönige und reif und gelbfruchtige Weine entstehen lassen. Wir sind gerade beim Abfüllen und ich habe den ganz frisch gefüllten Schiefer Riesling im Glas und er macht so richtig Spaß und Lust aufs nächste Glas. Er ist rein aus steilen Weinbergen, sehr klar mit weicher Säure, aber trotzdem Spiel und Eleganz. Noch hat er etwas Kohlensäure und ist erfrischend und spritzig. Lassen Sie ihn 6 oder sagen wir 9 Monate Reifen, dann ist er weicher und runder und macht dann im Herbst und Winter auch viel Spaß. Die Trauben an sich hatten relativ wenig Süße und viel Säure, und auch nicht viel Extrakt. Aber die Menge war wegen dem Frost stark dezimiert. Im Schnitt haben wir nur 40 % bis maximal 50% einer normalen Ernte geerntet. Ergebnis: der 24er hat uns wirklich überrascht. Die Weine sind ausgezeichnet und haben eine tolle Reife. Sie sind säurearm, elegant fruchtig animierend mit leichter Kohlensäure.

Dieser Gehalt bei gleichzeitiger Eleganz kommt von der äußerst geringen Erntemenge, die Reben mussten nur wenige Trauben versorgen, und diese wenigen Trauben waren sehr konzentriert von den Aromen und Geschmack.

Natürlich verdienen wir mit so einem kleinen Jahrgang überhaupt kein Geld und sind froh, wenn wir eine schwarze Null erzielen können. Aber wir konzentrieren uns auf die positive Seite- die hervorragenden und frischen 24er.

Warum ist heute bei uns ein “Durchschnittsjahr” oft besser als früher ein “Jahrhundertjahrgang”?

Wenn wir ehrlich sind und uns sogar erinnern dann können wir durchaus sagen, dass trpckene und halbtrockene Weine wie heute der 24er Schiefer Riesling oder der Braunschiefer Riesling besser sind als all die Besten der Spitzenjahrgänge vor 2001 - und bei den Rotweinen gilt das sowieso. 

Kompromisslose Qualität, Handwerkliche Präzision, Innovationsgeist.  

Denn wir wissen mehr wie früher, wir machen uns auch mehr Gedanken wie früher und strengen uns mehr an. Die Reben werden älter. Wir ernten weniger und per Hand, bauen schonend aus mit modernste Technik. Mittlerweile mittlerweile kann man sogar in dem Jahr, wo dann der Kenner früher sagte “Oh, so viel Regen, ein schlechtes Jahr” fantastische Weise machen, die die großen Jahrgänge von früher schlagen. 

Sie können sich auf jeden Fall auf schöne Weine freuen, ich muss wieder ein bisschen weiter arbeiten, wir sind gerade in der Füllung, heute füllen wir noch ein paar andere schöne Weine für Sie. Dann zum Wohle!

 

 

Termine und Veranstaltungen

• Weinfest in Neef - 3. Wochenende im August. 15. bis 17.8.
• Begin der Weinlese -  ab ca. 20.9.
• Straßenweinfest in Neef - 26. bis 28.9. Unsere Weine im Matthiasturm, Alte Kirchstrasse
• Kostenlose Lieferungen - ab 15.11.

In der Saison (fast) jeden Dienstag, Samstag:
große Weinprobe und Kellerführung im Weingut - Ende März bis 1. November

 

Vor 100 Jahren: Geschichte wiederholt sich nicht? Doch, schon.

Quelle: http://www.kansastravel.org/carrynation.htm 

“Alkoholkonsum: Eine Debatte, die sich seit 100 Jahren wiederholt.
Wenn man sich heute im Jahr 2025 die öffentliche Debatte über den angeblich ab dem ersten Tropfen schädlichen Alkoholgenuss („no safe level“) anschaut, erinnert manches an die Auseinandersetzungen, wie sie bereits vor 100 Jahren geführt worden sind.”
Quelle: DWA

• Siehe Abstinenzbewegung 1924
• … und 1925
  
  

Das Leben ist eine Abfolge von Gefahren, das unweigerlich mit dem Tod endet. Und schöner ist das Leben mit einem guten Glas Wein. 

Neu: Private Bootsfahrten Moselbootstour.de 

Private Bootsfahrten für unvergessliche Erlebnisse bis zu 12 Personen. Perfekt für Feiern. Reservieren Sie bitte ab dem 18. 04.2025. Romantische Abendfahrten mit Sonnenuntergang. Ideal für Paare und besondere Anlässe.

Bootsrundfahrten Piccolo
56856 Zell Mosel
Telefon  ️0049(0)6542 963806  - 0176 55556072

Quelle: www.moselbootstour.de    

 

Ursprung des Feierns? Affen trinken gemeinsam Alkohol

Bilder: openart.ai

Quelle: https://p.dw.com/p/4ta4U?maca=de-EMail-sharing 

Forscher haben beobachtet, wie wilde Schimpansen in Guinea-Bissau gemeinsam vergorenen Palmsaft trinken – wie eine kleine Affen-Party! Die Tiere benutzen sogar Blätter als Löffel, um den alkoholhaltigen Saft zu schlürfen. Das Interessante: Sie trinken nicht nur, sondern tun es *gemeinsam*, fast wie ein soziales Ritual. Das könnte sogar Hinweise geben, warum wir Menschen überhaupt angefangen haben, Alkohol zu konsumieren – vielleicht als verbindendes Element in der Gruppe.  

Und apropos Alkohol: Diese Studie zeigt auch, dass der Umgang mit Alkohol in der Natur vorkommt und nicht automatisch ‘unnatürlich’ oder immer schädlich sein muss. Die aktuelle These ‘Jeder Tropfen Alkohol ist giftig’ ist wohl zu extrem – selbst unsere nächsten Verwandten genießen ihn in Maßen, ohne gleich abzustürzen. Klar, zu viel ist ungesund, aber die Natur scheint zu sagen: Es kommt auf die Dosis und den Kontext an!

Vitaevino: Erklärung zur Unterstützung der Weinkultur

Im Oktober startete die europäische Weingemeinschaft die VITZEVINOKampagne. Dabei handelt es sich um eine Initiative zur Verteidigung der (bedrohten) Weinkultur und ihrer Rolle in der Gesellschaft. Die Kampagne ruft Weinfachleute in ganz Europa dazu auf, die VIT/EVINO-Erklärung zu unterzeichnen.

Weinberge und Weinregionen symbolisieren das Zusammenspiei zwischen Mensch und Natur, sie sind von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Wein in Maßen zu genießen, gehört in vielen Kulturen zur Lebenskunst. Die Weinerzeugung hat zudem für die ländlichen Räume eine hohe sozioökonomische Bedeutung. Da alle diese Aspekte der Weinkultur in Gefahr sind, wurde die VIT/EVINO-Kampagne zu ihrer Verteidigung lanciert. Für Deutschland übernahm dierheinland-pfälzische Weinbauministerin Daniela Schmitt die Schirmherrschaft.

Weitere Infos zur Vitaevino-Kampagne sowie die oben genannte Erklärung unter https://www.vitaevino.org/de/ 

Captain Argon schreitet ein :-)!
Angebrochene Weinflaschen lagern: Wochenlang Genuss

Bei uns schützt Captain Argon den wertvollen Wein :-) Quelle: openart.ai

Sie kennen das? Sie haben einen wundervollen tollen Wein, sie genießen ihn, aber es bleibt ein Rest in der Flasche übrig. Und dann, 4-5 Tage später, ist er einfach um. Fad, braun geworden(oxidiert), er macht keinen Spaß mehr. Schuld ist der Sauerstoff. Einerseits für uns Menschen unverzichtbar, andererseits ein aggressives Element, dass die flüchtigen Aromen, die den Wein ausmachen, zerstört und abbaut. Im Wein sind bis zu 400 verschiedene Aromen enthalten; ca. 0,8-1,2 g vom Wein pro Liter sind Aromen. Leider sind viele der Aromen sehr empfindlich gegenüber Oxidation, anders als bei Spirituosen oder Whisky, wo auch der höhere Alkohol die Aromen schützt.

Daneben kann durch den Sauerstoff auch Acetaldehyd entstehen, wie in einem gebräunten Apfel, dessen Fruchtfleisch aufgeschnitten ist. Dieser Luftton überdeckt auch eventuell übrig gebliebene andere Aromen. Also müssen wir den Wein vor Oxidation schützen, wenn wir nicht immer jede Flasche direkt austrinken möchten.

Dazu gibt es verschiedene Lösungen.

• Eine gute Lösung ist unser AntiOx-Verschluss, eine Erfindung aus Barcelona in Spanien. Ich bin naturwissenschaftlich gebildet, kann aber die ganze Funktion auch nicht erklären, Aktivkohle soll die Oxidation verhindern. Aber wie meinte der Nobelpreisträger in Physik Niels Bohr über das Hufeisen über seiner Tür: “Es hilft auch, wenn man nicht dran glaubt." Und es wirkt. Sie können Wein deutlich länger genießen und die Anwendung ist sehr unkompliziert. Unserer Erfahrung nach bauen die Verschlüsse nach 2 Jahren Dauergebrauch ab. 
• Teurer, etwas komplizierter aber auch eine gute Lösung ist Coravin. Das ist ein Verschluss, in dem  durch den Korken eine Nadel gesteckt wird. Durch diese wird Schutzgas eingeblasen, und Sie können aus einer Flasche 4-8 Wochen lang Wein trinken. Auch für Drehverschlüsse gibt es spezielle Aufsätze. Es wird genau die Menge des Weines, die sie entnehmen, durch ein Edelgas (ich denke Argon oder CO2 und Argon) ersetzt. Also ist kein Sauerstoff in der Flasche. Gute Lösung, aber es wird viel zu überteuert verkauft, die Gaszylinder sind klein und extrem teuer. 
• Daneben können Sie für weniger Geld eine komplette Flasche Argon kaufen, diese wird zum Beispiel auch beim Schutzgasschweißen eingesetzt. Das ist viel billiger, etwas aufwendiger in der Handhabung, erfüllt aber auch seinen Zweck.
  Ein Ebay-Komplettset zur professionellen Weinkonservierung mit Argon haben wir im Einsatz:

• Alternativ: Freunde einladen! Wenn es guten Wein gibt, kommen immer welche :-)

Frühburgunder-Forum an der Ahr

Weinberg und Wein: Frauenberg “Steinchen”
& Nr. 24 Frauenberg Riesling Kabinett

Lassen Sie sich kurz entführen in ein besonderes Stück Landschaft, hier weit oberhalb des Flußes in unserem Frauenberg “Steinchen”. Hier wachsen 1982 gepflanzte, also über 40jährige Rieslingreben auf einer besonderen Felsexposition, wo sie teils die Morgen-  und Mittagssonne und teils auch noch den letzten Abendsonnenstrahl für Sie einfangen.  

Die Bewirtschaftung der "Steinchen"-Parzelle im Frauenberg für den Kabinett ist im südlichen Teil komplette Handarbeit. Im unteren Teil Richtung Mosel hat die Natur wieder vom Weinberg Besitz ergriffen, hier werden wir die Hecken etwas stutzen müssen, damit sie nicht alles komplett zu wuchern und die artenreiche Wärme liebende mediterrane Flora und Fauna direkt inmitten der Reben weiter wachsen kann. Also eine Symbiose von Natur und Kulturpflanze Weinrebe direkt nebenan.

In der Bewirtschaftung dieser Steilstlagen zeigt sich die tiefe Verwurzelung unserer Familie hier in Landschaft und Heimat, und auch die tiefe Verbundenheit mit dem Berg und dem Boden: ein wirklicher Winzer wird solche Berge immer bewirtschaften, egal ob sie viel Gewinn abwerfen oder sogar Verlust machen.

Dazu ist der Weinberg weit oben über der Mosel, was dem Wein eine angenehme Frische bewahrt. Die Trauben erhalten hier hoch oben über der Mosel die ideale nicht zu starke Reife für Kabinett - Trauben zwischen gelb und grün:

Kabinett heisst Weine mit wenig Alkohol aber toller Frucht. Daneben ist der Kabinett Handlese noch richtig bezahlbar, bei uns kriegen sie die Weine direkt ab Produktion ohne Zwischenhändler.

Weinwissen für Angeber: Der Kabinett

Ok, nicht nur für Angeber :-). Jeden Monat von uns eine Geschichte zum Wein, die nicht jeder kennt. 

Kleines und grosses Leben im Weinberg

Bilder Mai 2025 von Hans-Peter

Grosses Sommer-Spezial: Ihr Wein-Barbecue im Sommer.

mit Freunden, guten Weinen & passenden Salaten

Zur Begrüßung (Aperitif):

• Klassisch ein verspielter Crémant, wenn Sie direkt bei Ihnen Gästen Punkte sammeln wollen empfehlen wir den Nr. 33 Riesling Crémant
• oder Nr. 32 "ICE" Rosé demi-sec: Bei dem Rosé erlauben wir ausnahmesweise :-), dass auch ein Stück Eis im Glas schwimmt - extra kühl macht er am meisten Spaß, die Klebrigkeit der Süße verschwindet komplett, stattdessen sorgt zusammen mit der Kühle für fantastisch erfrischende Fruchtaromen roter Beeren. Den trinke sogar ich (Christian) und meine Vater, ansonsten bem Crémant nur brut. 
• Punkte sammeln Sie auch mit dem eiskalten erfrischenden Frosé: dier Wein-Cocktail mit gefrorenen Erdbeeren passt perfekt und mach Laune; nur einen Stabmixer brauchen Sie. 
• Daneben unsere fruchtigen Seccos, ein leichter erfrischender Riesling oder eiskalter Rosé; diese können auch den gesammten Abend begleiten. 
• Magnums! Große Flaschen für große Freundschaft

Zu Rind (z. B. Steak, Burger, Ribs)

• Nr. 66 Cuvée HP1. Superkräftig, mit dunklen Beerenaromen, passt perfekt zu gegrilltem Rind medium, habe ich gerade beim Schreiben schon so richtig Lust darauf bekommen. 
• Nr. 67 ANONYM?US – würzig, etwas pfeffrig, toll zu mariniertem Fleisch.
• Nr. 31.2 vanillige Eichennoten, harmonisch mit saftigen Steaks auch vom Schwein.

Zu Schwein (z. B. Koteletts, Pulled Pork)

• Nr. 31 oder 31.1 Pinot Noir (deutsch als Spätburgunder) – elegant, mit roten Fruchtnoten. Auch der Schwarzriesling Nr. 62 weich, fruchtbetont, toll zu Schwein, daneben Nr. 30 Rotling unkompliziert und schmeckt (fast) jedem. 

Zu Huhn (z. B. gegrillte Hähnchenbrust, Wings)

• Nr. 5 oder 5.1 Chardonnay (ungereift oder leicht holzfassgereift) – cremig, aber frisch.
• Nr. 1 Blanc de Noirs weich und mineralisch, gut zu Kräutermarinaden.

Zu Fisch (z. B. Lachs, Garnelen, Tintenfisch)

• Nr. 6  »Schiefer« Riesling - leicht salzig-mineralisch, super zu Meeresfrüchten.
• Nr. 3 Elbling - der Ur-Moselaner, 2000 Jahre alt, neutral aber eigen
• Nr. 4 Rivaner – speziel der hervorragende 24er: grasig, zitrusfrisch.
• Nr. 33.1 Chardonnay-Pinot Noir Crémant - prickelnd und perfekt zu Meeresfrüchten, Austern, Tintenfisch

Zu gegrilltem Gemüse (z. B. Paprika, Zucchini, Aubergine)

• Nr. 8 Grauburgunder oder der körperreiche Nr. 5 Chardonnay »Bestes Fass«
• Nr. 12  »Braunschiefer« Riesling feinherb - gelbfruchtig, aber gehaltvoll, gute Substanz zu den röstigen Gemüsearomen
• Rotwein (wenn das Gemüse kräftig gewürzt ist): Nr. 31.1 Rosenberg Pinot Noir feinherb, gerne etwas gereift

Die Welt der Bratwurst - von Thüringer bis Rindswurst

Für die perfekte Weinbegleitung zur Bratwurst kommt es auf die Würzung und Intensität an. Hier die besten Moselwein-Paarungen:  

•  Thüringer Rostbratwurst (kräftig, würzig, etwas fetthaltig)  Halbtrockener Riesling Nr. 14.1, 12, 24:  Die leichte Restsüße und lebendige Säure schneidet durch das Fett und harmonisiert mit der deftigen Würze.   
•  Nürnberger Rostbratwurst (feiner, milder)  Trockener Riesling Nr. 2 oder Elbling Nr. 3.  Ein frischer, leichter Riesling unterstreicht die zarte Würze.   
•  Rindswurst (intensiver, herzhafter)  Rosé vom Spätburgunder oder leichter Rotwein (z. B. Dornfelder)  Die fruchtige Säure passt zum kräftigen Rindfleisch, ohne zu dominant zu sein.  
•  Bratwurst mit Senf/Zwiebeln  Mosel-Riesling feinherb oder Kabinett Nr. 24: Die milde Süße balanciert die Schärfe von Senf und Zwiebeln.   
•  Bratwurst im Brötchen mit Sauerkraut  Trockener Riesling mit mineralischer Note (z. B. von Nr. 6 Schieferlagen)  Die säurebetonte Frische ergänzt das Sauerkraut perfekt.   ,

Nach dem Grillen (Dessert, Party oder Ausklang)

• Nr 38 Moscato dolce – leicht süß, perlend, mit Pfirsichnoten.
• Nr.24 Kabinett
• Nr. 9 Bacchus feinherb
• Extra-Tipp Für Biertrinker, die Wein probieren möchten: Ein Secco ist eine spritzige Alternative.  
• Wenn es Schokolade oder Käse zum Abschluss gibt: Nr. 25 Riesling Auslese

Oder ein schöner Cocktail mit unseren handwerklichen Gins! Biete auch einige alkoholfreie Alternativen an, wie unsere Traubensäft und alkoholfreien Weine

Viel Spaß beim Wein-BBQ – deine Gäste werden begeistert sein!

Rezepte

Extra-Tipp: Welcher Salat zu welchem Grillgut?

• Rind (Steak, Burger): Asiatischer Rindfleischsalat oder Krautsalat.

• Hähnchen: Caprese oder Som Tam.

• Fisch: Mediterraner Fenchel-Orangen-Salat.

• Vegetarisch (Halloumi/Gemüse): Grillgemüse-Salat mit Feta.

 

 

Deutscher Kartoffelsalat (klassisch, ohne Mayo)

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g festkochende Kartoffeln (z. B. Linda)

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 150 ml Gemüsebrühe

• 3 EL Weißweinessig

• 2 TL Senf (mittelscharf)

• 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl

• Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker

• Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.

2. Dressing zubereiten: Brühe erhitzen, Essig, Senf, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel dazugeben.

3. Vermengen: Die warmen Kartoffeln vorsichtig mit dem Dressing vermengen – sie saugen so den Geschmack besser auf.

4. Ziehen lassen: Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

Wein dazu: Trockener Riesling Nr. 2 oder ein heller Spätburgunder Nr. 31

 

Mediterraner Grillgemüse-Salat mit Feta

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zucchini

• 1 Aubergine

• 2 rote Paprika

• 200 g Kirschtomaten

• 100 g Feta

• 1 Handvoll Oliven (schwarz oder Kalamata)

• 3 EL Olivenöl

• 1 EL Balsamico-Essig

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitrung

1. Gemüse vorbereiten: Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, Paprika vierteln. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

2. Grillen: Gemüse auf dem heißen Grill 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis es Streifen hat und weich ist. Tomaten nur kurz anrösten.

3. Schneiden: Gegrilltes Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Anrichten: Mit Oliven und zerbröckeltem Feta mischen. Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Knoblauch und Oregano darüberträufeln.

Wein-Tipp: Frischer Rosé 30.1, leichter Rotwein Nr. 62 Schwarzriesling

Asiatischer Som Tam (scharfer Papaya-Salat)

Zutaten für 2 Personen

• 200 g grüne Papaya (geraspelt)

• 1 Karotte (geraspelt)

• 2 EL Erdnüsse (geröstet)

• 1 Chili (je nach Schärfe)

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Limettensaft

• 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce für vegetarisch)

• 1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker)

• 5 Kirschtomaten, geviertelt

Zubereitung

1. Papaya raspeln: Papaya schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen raspeln. Karotte ebenso.

2. Dressing machen: Chili und Knoblauch im Mörser zerstoßen, dann Limettensaft, Fischsauce und Zucker dazugeben.

3. Vermischen: Papaya, Karotte und Tomaten in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.

4. Toppen: Mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.

Wein dazu: Leicht süßer Moscato Nr. 38 oder ein Riesling Kabinett Nr. 24

Mediterraner Fenchel-Orangen-Salat mit Honig-Dressing

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Knollen Fenchel (mit etwas Grün zum Garnieren)
• 3 Orangen (am besten saftig-süße Sorten wie Navel oder Valencia)
• 1 EL Honig (nach Geschmack anpassbar)
• 1 EL Olivenöl (kaltgepresst für mehr Aroma)
• Salz & Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

1. Orangen filetieren

Die Orangen schälen und filetieren: Dafür oben und unten flach anschneiden, dann die Schale von oben nach unten entfernen. Die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden und in eine Schale geben. Den restlichen Saft der Orangen auffangen – er wird für das Dressing verwendet.

2. Dressing zubereiten

Den aufgefangenen Orangensaft mit Honig, Olivenöl, einer Prise Salz und etwas Pfeffer verrühren, bis eine homogene Marinade entsteht.

3. Fenchel vorbereiten

Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und in feine, dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline).

Etwas Fenchelgrün fein hacken – es dient später als Garnitur.

4. Salat marinieren

Fenchelscheiben und Orangenfilets vorsichtig mit dem Dressing vermengen.

Mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen und den Salat abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen – so entfaltet sich das Aroma optimal.

5. Servieren

Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas extra Honig oder Salz nachjustieren. Perfekt als frisches Beilagengericht oder leichtes Hauptgericht!

Variationen & Tipps

• Cremiger: Mit etwas Ziegenkäse oder Feta bestreuen.
• Knusprig: Geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen hinzufügen.
• Herzhafter: Eine Hand voll Rucola unterheben.

Guten Appetit!

Wein dazu: Dieser frische, leicht süßliche Salat mit seiner zitrusbetonten Marinade und der fencheltypischen Anisnote passt perfekt zu weißen Weinen mit lebhafter Säure und floralen Aromen. Nr. 9 Bacchus, Nr. 6 Schiefer Riesling, Nr. 30.1 Rosé

Unsere Weine - ausgezeichnet