Schiefertafel und Newsletter Dezember 2022

Wir sind mittendrin im Weihnachtsstress - wir liefern und versenden unsere Weine. Auch im Keller ist genug zu tun, wir haben die Crémants degorgiert, zum ersten Mal Glühwein gefüllt und wie beobachten die neuen 2022er, die sich säurearm, elegant und rund präsentieren. Der neuen Wein hat aber noch Zeit - ihnen ist Weihnachten erstmal egal...

• Geschenkideen
• Lieferungen 
• Wein des Monats: mal Spontan
• Impressionen von Natur und Advent von Hans-Peter
• Winzer-Glühwein und Glühwein-Rezepte aus aller Welt
• Noch mehr Genuß bei jungen Rotweinen
• Wein probieren und beschreiben: Auf Wunsch Aromarad gratis
• Passende Weihnachts-Rezepte und Weine

Wir wünschen Ihnen eine besinnliche restliche Adventszeit und ein schönes Weihnachtsfest - und falls wir uns nicht mehr sehen z.B. bei der persönlichen Lieferung auch alles Gute und viel Gesundheit im Jahr 2023!

Ihre Familie Amlinger. Liane, Hand-Peter und Christian Amlinger

Geschenkideen

Bei Fragen rufen Sie uns einfach an (Tel. 0 65 42 - 29 62) oder hier unsere Kontaktmöglichkeiten, wir helfen Ihnen gerne weiter.

Geschenke und Präsente sind teils steuerfrei!

Bitte beachten: Hinweise ohne Gewähr, am besten lassen Sie sich zusätzlich von Ihrem Steuerberater beraten. Mehr siehe z.B. https://www.finanztip.de/geschenke-an-geschaeftsfreunde/

Steuerfrei sind

Daneben besteht für Geschenke an die eigenen Mitarbeiter sowie an Geschäftspartner die Möglichkeit der pauschalen Steuerübernahme mit einem Steuersatz von 30 Prozent nach § 37b EStG.

November und Dezember

Impressionen von Hans-Peter

Lieferungen

Leider haben sich bei DHL und UPS Lieferungen verzögert, das einerseits die Crémants nicht verfügbar waren und andererseits auch die Abholung nicht geklappt hat, da die Fahrzeuge der Paketdienste der großen Nachfrage nicht gewachsen waren und fertig gepackte Pakete tagelang auf die Abholung bei uns warten mussten. Letztendlich haben wir mehrere hundert Pakete aufwendig selber zum Paketdienst fahren müssen. 

Wir bitte um Entschuldigung für die Verzögerung des Versandes!

Unsere Crémants sind komplett handgemacht. Die Nr. 33.1 hatte sich noch nicht komplett von der Hefe getrennt und war trüb. Er wurde in den letzten Wochen abgerüttelt ("degorgiert"), also stand in Holzständern und Boxen, wurde aber leider sehr langsam klar. Als Naturprodukt ist das nicht immmer vorhersehbar.  

Ihre Bestellung: Weinliste und mehr

• Weinliste: http://www.amlinger.de/liste.html
• Bestellzettel und Weinliste zum herunterladen: http://www.amlinger.de/bestell.pdf
  
•  Telefon 0 65 42 / 29 62 Fax / 2 19 76

Wein des Monats: Nr. 12 Riesling Spontan vergoren »Braunschiefer« halbtrocken

Bei der alkoholischen Gärung wird durch Millionen von Hefebakterien Zucker in Alkohol, CO² und Wärme umgesetzt.

Dies ist ein natürlicher Prozeß, der auch draußen in der Natur startet, sobald eine Traube herunter auf den Boden fällt und aufplatzt. Auch im Keller: füllt man den Wein in ein Faß und wartet einfach ein  bißchen, setzt die alkoholische Gärung in der Regel von selber ein. Auf den Trauben und im Faß sind nämlich noch ein paar Hefebakterien vorhanden, diese vermehren sich und beginnen mit der Arbeit. 

Schaut man in die moderne Weinwelt, werden allerdings sicher zu 95% oder mehr gezüchtete Hefen zur Gärung verwendet, „Reinzuchthefen“. Man hat für den gewünschten Weintyp, für die Rebsorte die besten Hefestämme ausgewählt und vermehrt; diese machen einen guten aromatischen Wein und bieten Sicherheit: nicht alle „wilden“ Hefen aus dem Weinberg lassen die Gärung günstig verlaufen.

Hier an der Mosel und vor allem bei Riesling klappt es aber auch ohne gezüchtete Hefen sehr gut: siehe hier unsere Nr. 12. Spontangärung: ohne Einfluss des Winzers durch natürliche wilde Hefen verursachte spontan einsetzende Gärung - durch Hefen, die schon auf den Trauben waren. Dadurch erhoffen wir uns lagentypische, alkoholleichte und charaktervolle Weine. Schmecken Sie den Unterschied und Charakter? Probieren Sie!

Mehr: www.amlinger.de/index.php?ID=traube

Amlinger´s Glühwein & Gewürz+Pflaume+X

Zum ersten Mal bei uns: Ein weihnachtlicher Wintergenuss! 

Weich, gehaltvoll, aromatisch - bei uns ein Genuss ohne Reue. Wir hatten keine Lust mehr auf dünne, übersüßte und Kopfschmerzen machende Glühweinchen.
Erstmals nach den sehr knappen letzten Jahrgängen können wir auch aus dem Sonnenjahr 2022 unsere Idee eines Glühweines präsentieren.

Und bei Bedarf einfach nachsüßen! Zum Probepreis. Begrenzt verfügbar also jetzt bestellen!  

Generell gilt: Nicht kochen und auch nicht zu stark erwärmen, maximal 78 Grad, da ansonsten Aromen bitter werden und auch Alkohol verdampft.

Glühwein zum Selbermachen - Rezepte aus aller Welt

Für kalte Tage, hier an der Mosel zum Beispiel bei St.-Martinsumzug, bei der Eisweinlese, an Silvester oder an Fastnacht genießt man den Glühwein. Vorteil ist auch, dass wohl auch unbegabte und ungeübte Köche den Glühwein wohl gut hinbekommen werden...

Hier die Basisweine, die es zu verfeinern gilt:

Geschichte des Glühweines

Glühwein hat in vielen nordeuropäischen Ländern Tradition. Tatsächlich reicht die Geschichte des Glühweins bis vor das 8. Jahrhundert v. Chr. zurück. Homers Odyssee schreibt über Circe, eine laszive Göttin, die Odysseus’ Crew mit einer Mischung aus Gewürzen und Wein betäubt.

Auch bei den alten Römern war es beliebt und üblich, Wein mit Gewürzen, Honig und Zucker zu verfeinern. Dies ging bis dahin, das Bleizucker verwendet werden - es gibt die Hypothese, dass die folgende schleichende Bleivergiftung zum Untergang des römischen Reiches beigetragen hat. 

Quelle: Wikipedia. de

"Conditum Paradoxum - römischer Würzwein.

Nach dem Kochbuch des Apicius wird Honig mit etwas Wein eingekocht. Dazu werden als Gewürze Pfeffer, Mastix, (Lorbeer-)Blätter (?), Safran, geröstete Dattelkerne und Datteln gegeben. Zum Schluss wird die Mischung mit zusätzlichem Wein verdünnt.

 Im Mittelalter waren kalt getrunkene Würzweine beliebt, wie der Hypocras, die in den Gewürzzutaten und im Geschmack dem heutigen Glühwein vermutlich ähnlich waren.

Das wohl älteste überlieferte Glühweinrezept der Neuzeit stammt von August Josef Ludwig von Wackerbarth vom 11. Dezember 1834:

»Pro Kanne (knapp ein Liter) vier Loth (ein Loth entspricht knapp 16 Gramm) Zimt, zwei Loth Ingwer, ein Loth Anis, ein Loth Granatapfel, ein Loth Muskatnüsse, ein Loth Kardamom sowie ein Gran (heute rund 60 Milligramm) Safran, gesüßt mit Zucker oder Honig.«

Im Jahr 1845 wurde Glühwein wie folgt beschrieben: »Man setzt ½ Flasche guten Rotwein mit 2 oder 3 Gewürznelken und etwas Zimt verdeckt aufs Feuer, dann süßt man ihn nach Geschmack«“

Noch mehr Genuß bei jungen Rotweinen

Airvin-Ausgießer von Pulltex zum „Karafieren“von Rotweinen

(man sagt auch eigentlich fälschlicherweise dekantieren)
Junge Rotweine und oft auch gehaltvolle junge Weißweine profitieren vom Luftkontakt, man sollte sie in eine Karaffe mit breitem Boden umfüllen und 30 Minuten bis mehrere Stunden warten. 

Mit dem exklusiven Premium-Ausgießer ist langes Dekantieren endlich passé. Denn das eingebaute Kanalsystem und die flache Öffnung des Ausgießers sorgen dafür, daß Ihre Weine beim Ausgießen direkt belüftet werden. Sie sparen Sie sich Zeit um den Wein „atmen zu lassen“ damit er seine Aromen entfalten kann. 
Viele Rotweine bei uns müssen wir sehr (zu?) jung verkaufen - die Weine sind gefragt und können bei uns nicht lange lagern. Deswegen profitieren alle frisch bei uns gekauften Rotweine: durch den Airvin hat der Wein Kontakt mit Luft und verbessert sein Aroma, er wird weicher, gewinnt mehr Geschmack und bietet mehr Genuss. Auch entbindet sich eventuell störende und bitter schmeckende Kohlensäure. 

Viel Spaß mit unseren Rotweinen und den Airvin!

Weihnachtliche Rezepte + passende Weine

Quelle: http://www.daskochrezept.de/weihnachtsgans/

 "Die Weihnachtsgans ist das klassische Festessen für den Heiligabend oder einen der beiden Weihnachtsfeiertage. Der Brauch ist auf die katholische Martinsgans zurückzuführen, die vor dem Beginn der Adventsfastenzeit am 11. November gegessen wurde. Die Fastenzeit endet am Heiligabend, an dem dann wieder eine Gans zubereitet wurde.

Laut einer Legende soll die englische Königin Elizabeth I. 1588 den Gänsebraten zum Weihnachtsessen erklärt haben. Die Nachricht, dass man die spanische Armada besiegt hatte, habe sie angeblich erreicht, als sie am Heiligabend gerade eine Gans aß. Mittlerweile ist das klassische Weihnachtsessen in Großbritannien aber der Truthahn. Einer anderen Legende zufolge haben einflussreiche Adlige bestimmt, dass der Weihnachtskarpfen, der sonst zu Heiligabend gegessen wurde, durch Enten oder Gänse ersetzt wurde, da diese Wasservögel quasi Fische seien.

Meistens füllt man die Weihnachtsgans mit Zwiebeln, Äpfeln, Dörrpflaumen oder Maronen und würzt mit Majoran oder Beifuß. Im Elsass füllt man den Gänsebraten mit Bratwürsten beziehungsweise dem Brät und reicht dazu Sauerkraut (Choucroute). Bei uns sind die traditionellen Beilagen Rotkohl und Klöße. "

Unsere Lieblingsgans nach Oma´s Rezept:

Klassisch mit Äpfeln gefüllt, dazu Apdelrotkohl und Salzkartoffeln.

Hier ein Diskurs zum Thema: "Johann-Lafer-Hefeteig-Gans vs. Tante-Manni-Gans"

Dazu empfehlen wir: 

Stollentiramisu mit Quarkcrème und Walnussllikör

Quelle: http://www.kuechengoetter.de/rezepte/verschiedenes/Stollentiramisu-mit-Quarkcreme-und-Mandellikoer-1262444.html

Zutaten

• 250 g Weihnachtsstollen
• 100 ml Espresso
• 3 cl Walnusslikör, Mandel oder Orangenlikör schmeckt auch
• 200 g Quark; mittlere Fettstufe (20%)
• 1 EL Honig
• 1 Msp Zimt
• 1 Stck Orange, unbehandelt
• 2 Stck Eier
• 50 g Zuckerschoten
• 1 El Kakao zum Bestäuben

 Schritt 1

Den Stollen in anderthalb Zentimeter große Würfel schneiden und mit Mandellikör und Espresso tränken. Die Hälfte davon in Dessertgläser füllen.

Schritt 2

Die Schale der Orange abreiben und den Saft pressen. Anschließend den Quark mit dem Blütenhonig, Zimt, dem Orangensaft und der Orangenschale vermischen.

SSchritt 3 Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.

Schritt 4 Die Hälfte der Quarkcrème auf den getränkten Stollenwürfeln verteilen, die restlichen Stollenwürfel darauf geben und mit der übrigen Quarkcrème bedecken. Mit reichlich Kakaopulver bestreuen und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Dazu empfehlen wir: 

Winterlich-weihnachtlicher Rotweinkuchen

Ein einfaches, aber wirkungsvolles Rezept:/p>

Zuerst wir ein Glas des Rotweines (0,1l) getrunken, damit man weiss, ob der Rotwein ja auch keinen Korkschmekcer hat.

Dann wird es anstrengender. Sie müssen

•  200g Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Teelöffel Zimt und
• 1 Teelöffel Kakao

schaumig rühren (Küchenmaschine ist auch erlaubt), dann 250 g Mehl und 1 Päckchen Backpulver dazugeben.

Schließlich bitte 100 g Schokoladenstreusel und  0,25 Liter Rotwein dazugeben und gut vermengen - als Wiene passen hervorragend Nr. 31 Spätburgunder oder Nr. 63 Regent.

In einer Kastenform oder Rundform bei 175° (E-Herd) bzw. 160° (Heißluft) ca. 60 bis 75 Minuten backen. In der Zwischenzeit können ruhig noch 2 Gläser (0,2l) Rotwein getrunken werden.

DDen fertigen Kuchen noch warm rundum mit einem Guss aus 200 g Puderzucker und etwas Rotwein bestreichen.

Zu dem Kuchen den Rest des Rotweines (müssten noch ca. 0,2l übrig sein) zu dem auch noch warmen Kuchen genießen - oder gerne eine neue Flasche aufmachen, der Nr. 31.1 Rosenberg Spätburgunder feinherb harmoniert perfekt ;-).

Dazu empfehlen wir: 

 

Wein probieren und beschreiben
Auf Wunsch Aromarad gratis

www.amlinger.de/weinprobezuhause.html - https://glossar.wein.plus/aromarad 

Quelle: Deuschtes Weininstitut

Jeder kann Wein beurteilen und beschreiben - und zur Übung und als Gedankenanreiger legen wir Ihrer Weinbestellung auf Wunsch kostenlos ein Aromarad bei (solange Vorrat reicht).

So können Sie die Aromen des Weines von innen nach außen und im Uhrzeigersinn erkennen und beschreiben. Auch das Mundgefühl eines Weines lässt sich so nachvollziehbar und wiederholbar klassifizieren (leider nur in englisch).

1. Einschenken
   Nach dem eventuellen Dekantieren sollte macn ich das Glas einschenken  - zur Probe reicht ein halbes Glas (0,05l), aber natürlich gerne mehr. Zu viel sollte es allerdings nicht sein, damit man den Wein noch schwenken kann.
   Und bitte verwenden Sie ein gutes Weinglas - es hat einen Stiel, ist nicht zu dick, es verjüngt sich nach oben.
   Viel Glas für´s Geld bei unserem Schott-Zwiesel Festivo "Amlinger" nur 3,50 Euro (nur vor Ort im Weingut ). Sehr gut für Weißwein, für Rotwein ok, und sehr preiswert da maschinell gemacht, aber mit deutscher Qualität aus Mainz.
   Natürlich gibt es bessere Gläser, die den Wein noch exakter und feiner darstellen, alle Aromen und Finessen präsentieren:
   - Für Weissweine, Crémants, Champagner: "Zalto Denk'Art Weißweinglas", mundgeblasen ca. 40,- €  / Stk.
   - Für Rotweine, füllige Weißweine, Allrounder: "Gabriel-Glas StandArt Edition" (maschinell, reicht in der Regel, auch mundgeblasen und feiner erhältlich) ca. 16,- Euro  / Stk.
   - Für Spätburgunder und junge, gehaltvolle Rotweine "Zalto Denk'Art Burgunderglas 23 cm" ca. 45,- € / Stk.
   - Guter neuer Allrounder: "Riedel Veloce Riesling  24,7 cm" ca. 25,- € / Stk. 

• Das Auge
  Ist der Wein klar, matt oder trübe (in der Regel kein gutes Zeichen)?
  Die Farbe läßt auch Rückschlüsse über die Rebsorte (z.B. Dornfelder oder Spätburgunder), das Alter (Rotweine werden durch die Oxidation mit der Zeit brauner), die Art des Ausbaus oder sogar, wie beim legendären 1976er, den Jahrgang zu. Neben dem Farbton ist auch die Intensität zu beurteilen, gerade beim Rotwein freut man sich über kräftige, dunkle Weine. Auch kann man die Intensität der Schlieren beobachten oder die Perlage, dass hesst bei Crémants, Sekten, Seccos die Größe und Anzahl der Kohlensäurebläschen breschreiben. Je mehr und finere Bläschen, desto höher ist die Qualität. 

• Die Nase
  Schwenken Sie Ihr Kelchglas ein wenig (um den Glasrand mit Wein zu benetzen) und riechen Sie. Dabei fassen wir das Glas unten am Stiel an, weil das besser aussieht und damit wir nicht unsere (ungewaschene?) Hand statt des Weines riechen ;-)
  - Ist der Geruch kräftig oder zurückhaltend?
  - Erkennen Sie Ihnen bekannte Gerüche?
  - Fruchtig, Blumig, Pflanzlich oder würzig?
  -Ist der Geruch angenehm/interessant oder abstoßend / langweilig?
• Der Mund
  Jetzt endlich dürfen Sie auch von dem Wein trinken.
  Bei der Beurteilung der Weinaromen ist Ihnen ein Wein-Aroma-Rad sehr  hilfreich. Der beste Weg, um Ihren Geschmackssinn zu schulen, ist einfach mehr Zeit beim Schmecken und identifizieren der Aromen zu verbringen, nicht nur beim Wein, sondern bei allem, was Sie essen oder trnken. Merken Sie sich: Aha, so schmeckt ein grüner Apfel, so ein Gelber Apfel etc- Übung macht den Meister.
• Der Abgang
  Durch die Erwärmung im Mund werden viele Aromen freigesetzt, die vorher noch im Wein verschlossen waren. Diese erleben wir, wenn der Wein schon längst geschluckt ist, als Abgang. Ist der Abgang langandauernd oder kurz? Schmecken Sie noch nach Minuten den Wein? Dann war es sicherlich ein großer Tropfen.

Auf Wunsch legen wir Ihrer Bestellung kostenlos ein Aromarad bei, damit sie unsere Weine mit noch mehr Spaß genießen können. Teilen Sie uns einfach Ihren Wunsch mit.

Was können wir schmecken? 
Aromen vs. Geschmack

Der Geschmacksinn kann durch die Papillen auf der Zunge man die Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und herzhaft ("umami", eigentlich Proteine/Eiweiße, oder Geschmacksverstärker wie Glutamat und Hefeextrakt) wahrnehmen. Im Mundraum kann der Mensch daneben auch metallisch, fettig, prickelnd, adstringierend und scharf warnehmen, manche Speisen können kühl wirken (z.B. Menthol-Bonbons) - ohne dass sie kühl sein müssen. 
Für alle Aromen, also das, was landläufig leider Geschmack genannt wird, ist die Nase zuständig. Also z.B. wenn etwas nach Orange, Anis, Nuss, Schokolade etc. schmeckt, so nehmen wir das retronasal über den Nasen-Rachen-Raum mit der Nase wahr. Alle Aromen werden ausschließlich über die Nase gerochen. Und wie viele verschiedene Aromen der Mensch riechen kann - da streitet sich die Wissenschaft. 60.000, 100.000 oder mehr? Keiner hat sie gezählt.
Ein kleiner Test für Sie: halten Sie sich die Nase zu und dann schmecken Sie. Die Speisen oder auch Wein haben kein Aroma mehr, nur die Grundgeschmacksrichtungen können Sie noch wahrnehmen. 

Über Geschmack kann man nicht streiten... Wissenschaftlich belegt

Wussten Sie schon: Geschmackspräferenzen sind genetisch festgelegt. 

Nichtsensitive Menschen, 10-25% der Bevölkerung, haben wenig Geschmacksknospen auf der Zunge (weniger als 15 Geschmacksknospen auf der Fläche eines Lochers). Sie mögen scharfes Essen und die kräftigsten, dicksten Aromen. Bitterkeit stört nicht, da sie sowieso nicht geschmeckt wird. Auch mögen sie die kräftigsten Weine.

Der Durchschnitt, 50-75% der Bevölkerung, hat 15-30 Geschmacksknospen auf der Fläche eines Lochers. B iterkeit und Tannine können diese gut schmecken, und fast alle Weine können Spaß machen.

Hypersensitive Schmecker, 10-25% der Bevölkerung, haben ehr als 30 Geschmacks-knospen auf der Fläche eines Lochers. Alles schmeckt intensiv: Salzigkeit, Süße, Säure, Fett und Bitterkeit. Dies macht diese zu einem wählerischen Esser. Sie suchen weiche und feine Weine.

Auch die Details des Geschmackssinns und speziell die Empfindlichkeit auf Aromen ist genetisch vorgegeben und je nach Mensch stark unterschiedlich. So schmecken z.B. 40% der Tester das Aroma de Grünen Veltliner, das "Pfefferl", mittelgut; 10% sind extrem empfindlich und 4% schmecken es überhaupt nicht!
Ebenso für Aromen wie Aprikosen etc. sind die Mensch stark unterschiedlich empfindlich. Erzähle ich etwas von Pfirsich und Aprikosen im Rieslng: 10%der Zuhörer der Weinprobe schütteln mit den Köpfen, denn sie können es einfach nicht schmecken!

Deswegen haben wir also 40 verschiedene Weine im Programm ;-).

Es gibt daneben den angeborenen und erlernten Geschmack. So ist die Vorliebe für Süßes, Salziges und Fettiges angeboren. Der erlernte Geschmack hängt von der Ernährung in der Kindheit ab. Ist man frische Tomaten, so wird dieser Geschmack gespeichert. Ist ein Kind nur Ketchup, so wird dieser Geschmack gespeichert und es kann sein, das frische Tomaten abgelehnt werden und einfach nicht schmecken, Ernährungsvorlieben lassen sich jedoch ein Leben lang verändern. Dabei spielt der Faktor der Gewohnheit eine entscheidende Rolle. Die Faustregel dabei lautet: Was oft gegessen wird, wird auch gerne gegessen.
Das Geschmacksempfinden ist deswegen und eventuell wegen genetischer Unterschiede kulturell stark unterschiedlich. So schmecken beispielsweise französische Weintester die Bitterkeit weniger und die Süße mehr.

Und: Frauen sind doppelt so häufig "Superschmecker" als Männer. Ein alte Erklärung ist, daß diese bei den Jägern&Sammlern vor allem gesammelt haben und deswegen Aromen von Früchten, Beeren und Nüssen besser schmecken können mußten, während die Männer Mammute jagten.

Viel Spaß bei der Probe und Beschreibung unserer Weine!

Wein & Holz

Nr. 5 2021er Chardonnay  »Bestes Fass« 

Kleine Fässer mit großem Geschmack: Unser Nr. 5 Chardonnay „Bestes Faß“ ist in neuen 500l-Holzfässern ausgebaut, erste und zweite Belegung. Diese kommen aus einer der besten Tonnellerien (heißt Küfereien, Fassherstellern) weltweit, der Firma Mercier.
Auch die teuersten Weine der Welt reifen in denselben Fässern, es ist einfach die höchste Kategorie, also die Besten, die man für gutes Geld kaufen kann. Die Fässer werden aus unbehandeltem, abgelagerten Eichenholz gebaut und werden im Inneren zart angebrannt heißt „getoastet“, also über offenem Feuer kurz geröstet. So können sie dem Wein ihren charakteristischen, weichen Vanille-, Karamell- und Holzton abgeben. Durch unterschiedliche Eichenholzarten (in der Regel unterschiedliche Herkunft) und unterschiedlich starke Toastung lässt sich viel im Geschmack des Weines variieren.
Wenn man diesen Geschmack ausnutzen möchten, dann können die Fässer nur ein, zwei Mal - maximal 3mal - verwendet werden, danach ist der Geschmack ausgelaugt und die Fässer sind dann noch - ohne Geschmackabgabe, nur noch für die Reifung - für 2-3 Belegungen für normalen Wein oder z. B. auch eine Trester- oder Weinbrand zu gebrauchen. Dies schlägt sich natürlich auch im Preis der Weine nieder. 

Wer hat´s erfunden?

Die Erfinder der Lagerung in neuen Holzfässern sind: Die Schweizer Die Engländer! 

Eigentlich waren diese neuen frischen Fässer nichts anderes als reine Transportfässer - Einwegprodukte, denn es gab schlicht und einfach nichts Gutes in flüssiger Form, was hätte zurück auf den Kontinent transportiert werden können. Gin war noch nicht erfunden, der schottische Whiskey war noch nie gebrannt worden, und englisches Bier war noch nie ein Exportschlager :-). 

Deswegen mußte man immer frische und neue Fässer bauen, da der Rücktransport der leeren Fässer viel zu teuer gewesen wäre. Nur ein Problem: wenn man den Wein zum ersten Mal in einem frischen unbehandelten Eichenfaß ausbaut, wird er sehr bitter und grün und herb, da die Gerbsäure der Eiche eins zu eins in den Wein übergeht. Deswegen kann man darauf, daß man diese neuen Transportfässer vor Gebrauch ausgebrannt - also getoastet - hat. Man macht ein Feuer, man schwenkt das Faß über dem Feuer, und man hoffte dadurch, den schlechten Geschmack rauszubrennen. Und das hat durchaus funktioniert! Es gab keine Klagen mehr, daß der Wein grün, herb und bitter ist.
Jahrzehnte, Dekaden ging das so, daß immer wieder neue Fässer gebaut, angebrannt und mit Wein gefüllt und nach London verschifft wurden. Bis ein Winzer auch mal nach London gereist war und dort - aus Interesse und Neugier-  einfach mal seinen eigenen Wein probiert hat. Und er wäre fast neben diesem Transportfaß von seinem eigenen Wein umgefallen, weil sein Wein hat dort in London viel besser geschmeckt als zu Hause. Warum schmeckte der Wein in den Londoner Docks so viel besser als im Weingut? Nach vielen Probieren und Studieren und Nachdenken und Nochmal-Probieren und Nochmal-Trinken kam er darauf, woran es gelegen haben muß. Was war der Unterschied? Die neuen und kleinen Transportfässer! Denn erst durch die Toastung, das Erhitzen entsteht wie auch genauso bei der Kaffeebohne die Aromen und der Geschmack, der dem Wein dort mitgegeben wird. Keiner trinkt Kaffee von grünen Bohnen, und erst durch die Röstung, durch die Toastung der Fässer entsteht die Vielfalt der Nuancen und Aromen, die den Wein bereichern und ihm das Rückgrat geben.

Die Tonnellerie Mercier

Die im Jahre 1960 gegründete Tonnellerie Mercier ist kontinuierlich gewachsen und zählt heute zu den führenden französischen Fassbindereien. Sie ist ein Familienbetrieb in Charente - Frankreich, zwischen Bordeaux und Cognac. Zur Berücksichtigung ihres Geistes von Seriosität und Rückverfolgbarkeit hat Mercier auch die Rohstoffbelie-ferung mit französischer Eiche vollständig in ihre Prozesse integriert. Die nur wenige Kilometer von der Fassbinderei entfernte Daubenhauerei liefert 100% der für die Produktion benötigten Ausgangsmaterialien (Spaltholz). https://www.tonnellerie-mercier.fr/

Wein.plus, Markus Hofschuster meint:
bester Chardonnay der Mosel seit 2018 

„Nussiger und getrocknet-floraler Duft nach teils eingemachten gelben Früchten mit etwas gelber Würze, rauchigen Holznoten und pflanzlichen bis kräuterigen Aromen. Warme, teils kandiert und angetrocknet wirkende gelbe Frucht mit gewisser Süße und gelber Würze, leicht röstige holzige Noten, gewisser Säurebiss und etwas Gerbstoff, gute Nachhaltigkeit, spürbarer Alkohol, kühlende mineralische Anklänge im Hintergrund, guter bis sehr guter, würziger und wieder ein wenig süßer Abgang.
Trinkempfehlung: Bis 2027+.“

Wir meinen: 

Reif, fett, kraftvoll. Mal was anderes als leicht! Perfekt für einen Abend auf der Couch oder zur Diskussion mit Freunden. Was ist schöner: die Frucht nach gelben Früchten, Melone, Mandarine, Mango oder der kraftvolle Geschmack? Ein geradezu dicker Schwergewichts-Champion, nussige und vanillige Einschläge, genau eben nicht leicht, sonder kraftvoll-fett. Dem Chardonnay tun die jetzt wärmeren Jahre bei uns richtig gut, die Hitze und Sonne stressen ihn anders als andere Reben nicht, sie tun ihm vielmehr richtig gut! Auch sonst liebt Chradonnay in der „Neuen Welt“ wie in Australien oder Kalifornien Hitze. 

Was für ein wundervoller Wein - Danke, Chardonnay und Danke für die leider teuren, aber guten Fässer,
 Familie Mercier!



Neuigkeiten zu Schiefertafel und Newsletter Dezember 2022:

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